Higijena hrane

Pod namirnicama se podrazumeva sve što se upotrebljava za hranu ili piće, u prerađenom ili neprerađenom obliku.

Higijenski neispravne su sve namirnice koje su zagađene bakterijama, para-zitima, hemijskim materijama (pesticidi, metali, antibiotici, hormoni, konzer-vansi), otrovnim materijama biljnog (gljive) ili životinjskog (neke ribe, školjke...) porekla, ako su im sastav, ukus, miris i izgled izmenjeni i ako su ozračeni iznad dozvoljene granice. Neispravne su i sve namirnice kojima je istekao rok trajanja, i ne smeju se koristiti u ishrani pre ponovne kontrole kvaliteta.

Za očuvanje zdravstvene ispravnosti namirnica predlažu se sledeće mere:

• Pravilan transport i skladištenje hrane.
• Pravilna priprema hrane.
• Redovna kontrola ispravnosti.

Pravilan transport i skladištenje hrane
Pri transportu namirnica treba voditi računa o čistoći, i eventualno o preporučenoj temperaturi.
Namirnice se čuvaju na čistom mestu, pokrivene radi zaštite od muva, insekata i glodara. Kada je to moguće, koristiti hermetički zatvorene posude, frižidere i zamrzivače.
Ostavu i druga mesta za skladištenje namirnica treba zaštiti od inse kata, glodara i drugih životinja.
Temperatura u skladištu ne sme da pređe 15°C, prostorija ne sme da bude vlažna i treba je redovno provetravati.
Kućna dezinfekciona sredstva, insekticide, konzervanse, varikinu, esenciju, lekove i druga hemijska sredstva treba čuvati daleko od hrane i na mestu koje je nedostupno deci.

Pravilna priprema hrane
Pre i posle rukovanja hranom treba oprati ruke. Sirovu hranu treba pre upotrebe dobro oprati. Hranu kao što su meso, živina, treba potpuno skuvati (npr. kuvanjem na 100°C u trajanju od dva sata), vodeći računa da se hranjivi sastojci sačuvaju. Nakon kuvanja, hranu treba pojesti što pre, jer toplota pogoduje razmnožavanju infektivnih agenasa. Ako skuvana hrana treba da se čuva duže od 5 sati, treba je držati ili na visokoj (preko 60°C) ili niskoj (-10°C) temperaturi. Ranije skuvanu hranu pre upotrebe treba podgrejati na visokoj temperaturi do pojave mehurića.
Radne površine na kojima se hrana priprema treba redovno dezinfikovati.

Redovna kontrola ispravnosti
U domaćinstvu treba redovno kontrolisati rok trajanja, izgled, miris i ukus uskladištene hrane. Neispravne namirnice treba odmah odstraniti.
Najjednostavnija mera lične higijene u širenja bolesti je pranje ruku. Ruke treba prati sapunom i vodom pre i posle rukovanja hranom, pre i posle prepovijanja deteta, pre i posle vršenja nužde, nakon bacanja stolice deteta, nakon dodirivanja životinja.